ランチタイムにて@八重洲店

稲田屋スタッフ奮闘記

ランチタイムにて@八重洲店

  • 5月
  • 13日
  • 2017

皆様こんにちは。事務所 橘です。

ゴールデンウィークが過ぎ、外の気温も徐々に温かくなり外に出やすい季節になってきましたね!

さて、とある日の八重洲店の調理場風景をご紹介いたします。

真剣な表情のこちらのスタッフ…
今春入社した新入社員の佐藤さんです。

八重洲店スタッフ

遠方からご両親が来られたとのことで、
ご両親がオーダーした料理を料理長指導の元、丁寧に作っている所です。

八重洲店

八重洲店 料理

美しい盛付けですね!先輩の盛付けにも、引けを取らないかも?!

八重洲店は接待利用の方も多いので
味だけでなく見た目や雰囲気を含めて五感で愉しむ料理が求められます。

入社直後、「焦らず未熟なところをすこしずつこなしていけるようになりたいです。」とお話しされていた佐藤さん。

引続き共に頑張っていきましょうね^^!!

境港サーモン、数量限定入荷!

  • 5月
  • 12日
  • 2017

みなさんこんにちは。本部の新原です。
鳥取県の最旬のオススメ食材が数量限定で入荷します!!!

「境港サーモン」とは
鳥取県境港市にある、ニッスイ・グループ『弓ヶ浜水産株式会社』さんが手掛けた
養殖から加工までを一貫管理された、こだわりの養殖《銀ザケ》です!

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東北大震災前、ニッスイさんの国内のサケ・マス養殖事業は
宮城県の女川など三陸地域を拠点に銀ザケの養殖を行われていました。
震災後、復旧の目途が立たない中、鳥取県からの招聘もあり、
2015(平成27)年4月から境港市に生産拠点が移ったのだそうです。
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境港市に面する美保湾は、三陸より海水温が高く
銀ザケを養殖する冬から春にかけての水温が
魚の成長を促すのに最適な10~16℃で養殖に適した海域だとのこと。

また、名峰・大山の伏流水の水温が、年間を通じて14~15℃と安定しており
銀ザケの孵化場、淡水養殖場を設置するのにも最適だったそうです!
      

「境港サーモン」は高品質で
刺身など生食に適しているのが魅力の一つ!

一般に銀ザケは身が柔らかく刺身に向かないといわれますが
境港サーモンは破断強度が他社製の銀ザケの約2倍あるらしく
身がしっかりしていて歯ごたえ十分!

吉田総料理長のイチオシも「境港サーモンの刺身」との事。

なんと
一年間で「境港サーモン」の絶品刺身を食べられるのは《今だけ!!!!》
      

早速、日本橋店に第2弾が入荷したというので
希少な絶品食材、境港サーモンの現物を見てきました!
(第1弾情報を漏らしており、申し訳ございません)
境港サーモンを抱く清水さん
(境港サーモンを抱く清水さん)

ぎゅっと美味しさが詰まっているであろう、しまったボディ!
弾力性があるのは、見ただけでも伝わってきました。

日本橋店・市川料理長も、
「刺身は本当に美味しいです」とコメントがありました。
「次週月曜日もご用意しますよ」とのこと。

ですが…繰り返しますが
境港サーモンをお楽しみいただけるのは、一年間で《今だけです!!》

今回の入荷予定は
稲田屋 日本橋店・新宿西口店・品川店・大手町店と
ビストロカフェ ももてなし家の、5店舗。

ぜひ! お近くの店舗で、ご堪能ください!
      

      

ちなみに。

前回入荷時、大手町店・梨本料理長が「鮭とばを作ったら 絶品でした」
一層・日本酒がすすむ 絶品の酒の肴になったそうです!
梨本料理長お手製・境港サーモンの鮭とば
(梨本料理長お手製、境港サーモンの自家製「鮭とば」)
      

素材が良いと、どう調理しても美味しいのですね!
「本日のおすすめ料理」に境港サーモンも入っています。
各店・料理長たちがそれぞれ考えるので
全店違うラインナップでご提供いたします。お楽しみください!

制服リニューアル@稲田屋はなれ八重洲店

  • 4月
  • 10日
  • 2017

こんにちは!
事務所タチバナです。
今日は素敵な「制服」についてご紹介いたします♪

稲田屋はなれ八重洲店では2017年に入ってから制服がリニューアルしています!!

八重洲店2

落ち着きのある生地に小ぶりの花柄がとても素敵な茶衣着(ちゃいぎ)は、
老舗酒蔵・稲田屋の雰囲気にとても良く似合ってると思いませんか^^

「新しい制服はどうですか?」とスタッフに質問してみたところ
「気分がとっても高まります♪」とのこと、
気持ちが引き締まり、お客様からも「着物は素敵だね。気分が華やかになるよ。」と
お褒めのお言葉をいただけるそうです…♪

八重洲店制服2

また、最近では海外のお客様のご来店も多く、
日本に来た思い出にとお料理写真の他に
スタッフと一緒に写真を撮って帰られたりすることもあるそうです!!

稲田屋では、旬のお料理やお酒と共に、スタッフが明るい笑顔でおもてなし致します。
是非、皆様のご来店を心よりお待ちしております!

※現在八重洲店では 研修期間を除く女性スタッフ全員が茶衣着を着用しております。

和食検定合格!おめでとうございます!

  • 3月
  • 30日
  • 2017

こんにちは、タチバナです。

稲田屋は『利酒師がいるお店』として資格保有者が多数在籍していますが
このたび、和のおもてなしのプロが取得する
『和食検定 2級』に鈴木さんが合格しました!!

おめでとうございます!!

鈴木さん1

休日の他に、通勤中や寝る前、湯船の中など、
時間を見つけてはとにかく自分にムチを叩きながら
暗記や過去問題を沢山解いたそうです。

また、マネージャーの牟礼さんにはアドバイスをいただいたり
調理問題については料理長の倉持さん・他力さんに相談をしたり
“周りのスタッフの協力があったからこそ乗り越えることが出来ました。”とのこと。

鈴木さん2 鈴木さん3

“より多くのお客様に和食の魅力を伝えていきたい”と意気込みを語ってくださいました。
現在、鈴木さんは稲田屋はなれ八重洲店で勤務しています。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

映画「ひるね姫」×ももてなし家

  • 3月
  • 27日
  • 2017

こんにちは、事務所タチバナです。

皆さん3月18日(土)から上映中の
「ひるね姫~知らないワタシの物語~」はご存知でしょうか。

岡山県倉敷市が舞台となっています♪
主人公“ココネ”の夢と現実が混ざり合った不思議な物語…
私も近々観に行く予定です♪

実はそんな話題沸騰中の「ひるね姫」と
とっとり・おかやま新橋館がコラボ中なのです!

2階ももてなし家では、4月17日(月)までの期間中、
「ひるね姫食堂メニュー」をお召しあがりいただけます!!

ひるね姫食堂OPEN

さ ら に!!

「ひるね姫食堂」だけでなく、
パネルやココネちゃんの制服、音楽などで映画の世界観を体験できます!
神山健治監督や、モリオ役の満島真之介さん、雉田役の前野朋哉さんのサイン入りポスターも展示されています☆

ひるね姫 seihuku

皆様のご来店を是非お待ちしております♪

2階でお食事をされたあとは、1階のアンテナショップで岡山県の名産品も是非お買い求めください^^
メニューなどの詳細はこちら!

****************************
ももてなし家  03-6280-6475
とっとり・おかやま新橋館 (2Fももてなし家)
交通案内
・東京メトロ銀座線「新橋」駅(3番出口 ※ビル直結)徒歩すぐ
・JR「新橋」駅(銀座改札) 徒歩約1分・都営浅草線「新橋」駅 徒歩約2分
・新交通ゆりかもめ「新橋」駅 徒歩約3分

鳥取県雪害「白ネギ」で応援を!

  • 3月
  • 13日
  • 2017

こんにちは、事務所タチバナです。

鳥取県における先般の大雪の影響により
旬の時期をむかえた「白ネギ」が雪の重みで葉の部分が痛む被害にあいました。
雪害にあった白ネギは、葉の部分が一部切取られていますが
品質的には問題が無く安心して食べることが出来ます!

稲田屋では雪害にあった白ネギも積極的に取り入れております。
雪をかぶったネギは、甘さがあり、身がひきしまってとても美味しいのが特徴です。

日本橋店にもこんなに沢山届きました♪
IMG_2455

お店ごとに料理内容は異なりますが、
白ネギの自然な旨味を活かした調理法でご提供しております。

先日の日本橋店の白ネギを使ったメニューをご紹介します…♪
白ネギの焼き浸し
「白ネギの焼き浸し」

白ネギと菌床しいたけのすき焼き
「白ネギと菌床しいたけのすき焼き」

白ネギの天ぷら
「白ネギの天ぷら」

お客様からは「甘くて美味しい!!」とご好評いただいております。
ぜひこの機会に鳥取県特産の白ネギをご堪能くださいませ♪
地元の応援をお願いいたします!

卒業生をねぎらう会@大手町店

  • 2月
  • 20日
  • 2017

こんにちは!
度々登場、タチバナです。

先日、2017年度卒業の学生アルバイトさんに集まっていただき
大手町店にて「卒業生をねぎらう会」を行いました。
社長や店長達も集まってとても賑やかな会となりました!!

乾杯

各店のアルバイトさん達が集合したのは昨年2月の親睦会ぶりで
初対面の方もいたため自己紹介から始まりました。
(皆さん自己紹介がパッと言えて素晴らしかったです。就活で鍛えられたのでしょうか…!)

自己紹介

また、卒業される皆さんへ店長達から
蔵元自慢の純米吟醸稲田姫とお花が渡されました★★

祝い酒
(※個人名入りオリジナルラベル!)

お酒授与1

お酒授与2

お酒授与3

最後にはくじ引き大会が行われ、豪華商品券もゲット!!
お喋りと食事に夢中になってしまいお料理の写真を撮り忘れてしまいましたが
手の込んだ豪華なお料理が沢山出てきてとっても美味しかったです♪

ジャンケン

お話中

スタッフショット

ご卒業される学生の皆さん、この度は本当におめでとうございます!
そして、今までありがとうございました!
いつでも稲田屋に遊びに来てくださいね^^

余談ですが
パレスビル店の小川店長が最後に「女の子にだけ用意しています~^^」と
アイスクリームを振る舞ってくれました!
私にも配ってくれましたよ!嬉しかったです!

春一番!~稲田屋の春情報~

  • 2月
  • 17日
  • 2017

こんにちは!タチバナです。

昨年末、本部事務所にプレゼントでいただいた
アマリリスがようやく綺麗な顔を見せてくれました。
少しはやめの春の到来に胸踊らせております♪

アマリリス

さて、稲田屋では3月からランチメニューが変わる予定です♪
春らしいメニューも登場しますので、乞うご期待です★

また、蔵元からしぼりたて新酒が届く、毎年恒例「新酒頒布会」が始まります。
今年は新酒米「鳥系酒一〇五号」が楽しめます。(読み方は「トリケイ サケ イチマルゴゴウ」とのこと!)
希少な酒米のため火入れをしない生原酒は稲田屋の新酒頒布会でしか味わえません!

歓送迎会コースや企画も各店ご用意が整いました。
大切な人との思い出を…稲田屋で!!
皆様のご来店お待ちしております!!

鳥取和牛de バレンタイン♪@ももてなし家(19日まで)

  • 2月
  • 13日
  • 2017

こんにちは!事務所タチバナです。

2月に入り、節分がすぎ、
残るは特大イベント「バレンタインデー」ですね♪

とっとりおかやま新橋館2F「ももてなし家」では
鳥取和牛のローストビーフを期間限定「ハートがいっぱい♪スペシャルプレート」にてご提供中です!

日頃お世話になっている家族や友達、会社の方々などへ
特製のローストビーフで感謝を伝えてみてはいかがでしょうか♪

なんと!
鳥取和牛の口どけは、
チョコレートの口どけに似ているらしいですよ!?

これなら、甘いものが苦手な方にも
喜んでもらえること間違いなし♪じゃないでしょうか。

忙しくて2/14に間に合わない!という方でも大丈夫。
~19(日)まで、こちらのスペシャルプレート販売しています。

目にも舌にも嬉しい、スイートな夜をお過ごしください★
和牛ローストビーフ(ももてなし家)
(※ディナータイム限定メニューです)

◇◇ディナータイム 17:00~22:00(ラストオーダー21:00)◇◇

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また、カフェタイムではバレンタインデーに向けて
~2/13(月)まで、両県の素材を使用したスペシャルスイーツを
ご用意しております。

■チョコブラウニー 480円
■ヌガーグラッセ 520円
■いちごのショートケーキ 540円
■ももてなしバレンタインプレート(3種盛合せ) 780円

◇◇カフェタイム 14:30~17:00◇◇

****************************

ももてなし家  03-6280-6475

とっとり・おかやま新橋館 (2Fももてなし家)
 交通案内
 ・東京メトロ銀座線「新橋」駅(3番出口 ※ビル直結)徒歩すぐ
 ・JR「新橋」駅(銀座改札) 徒歩約1分・都営浅草線「新橋」駅 徒歩約2分
 ・新交通ゆりかもめ「新橋」駅 徒歩約3分

試食会に参加してきました!@大手町店

  • 2月
  • 08日
  • 2017

こんにちは~^^
いつもお腹がすいている事務所タチバナです!

先日、大手町店の新メニューの試食会がありました。
試食会風景

私が気になったメニューの一部ご紹介します★

まずは、
「鰤(ぶり)酒粕漬け焼き」

こちら、注文すると
蔵元稲田本店の酒粕に漬けた鰤が出てきます。
鰤酒粕漬け焼き

そしてお店のスタッフが目の前で炙ってくれます。
その瞬間から酒粕のフワッとした香りと
鰤の焼きあがる芳ばしい香りが立ち上がります。
鰤酒粕漬け焼き2

卓上で焼き上げますので
熱々のモノがすぐにお召し上がりいただけます★★
ほんのりと香る酒粕が絶妙で、日本酒にも良く合いました♪
鰤酒粕漬け焼き

次に、
「厚切り牛タンの炙り焼き」
厚切り牛タンの炙り焼き
青い器に入っているのは、なんと”トリュフ塩”!
パラリとかけて味わうとお肉の旨味がいっそう引き立ち
上品なお味になりましたよ!!

最後に、
「自家製出汁巻きたまご」
自家製出し巻きたまご/
ふわふわ食感で旨味たっぷりジューシー♪
甘さは控えめなので箸が進んでしまいました!!

その他にも
料理人と利酒師が試行錯誤を重ねて考案した
とっておきの新メニューが出てきそうです★★

これから最終調整を行い、5月ごろを予定して大手町店にてご提供いたします。
どうぞ楽しみにお待ちくださいませ♪♪

Xmas特典をご用意しました!日本橋店・八重洲店

  • 12月
  • 14日
  • 2016

みなさんこんばんは。
12月に入り、街のイルミネーションが美しくなりましたね!

さて、今回。はじめてXmasイブに
日本橋店×八重洲店のコラボレーション企画をご用意しました!
 
12月24日(土)ディナータイム限定で
稲田屋日本橋店・稲田屋はなれ八重洲店に《来店予約》いただいた皆さまに
《選べるお酒》と《選べるXmas特別料理》の2つをサービスいたします!!

*:.。.:*・゜ 聖夜特典 2つの選べるXmasプレゼント゜゚*:.。.:*

1.選べるお酒
 スパークリングワイン or 純米吟醸「稲田姫」
 
2.選べるXmas特別料理
 料理人遠藤特製「スパイシーチキン」or
      パティシエ牟礼特製「ほのかに日本酒香るチーズケーキ」

*:.。..。.:*・゚゚・*:.。. .。.:*・゚゚・*:.。..。.:*・゚゚・*:.。. .。.:*・゚゚・*:.。. .。.:*
 
日本橋で和食を楽しむ大人のXmasイブ。
この機会にぜひ稲田屋でお楽しみください!
 
  Xmasイメージ

※稲田屋日本橋店、稲田屋はなれ八重洲店の12月24日夜限定の企画です
※1、2をそれぞれサービスさせていただきます(他サービスとの併用はできません)
※食材に限りがございますので 予めご予約をお願いいたします(当日応相談)
※画像はイメージです(キャンドルサービスはございません)

ジビエで純米酒を…!

  • 12月
  • 07日
  • 2016

こんにちは。品川店の三辺です。

ジビエといえば
鳥・うさぎ・イノシシ・鹿などを使った“洋食”…
そして一緒に“ワイン” を思い起こす方が多いでしょうか?
 

さて、今回・稲田屋品川店では
鳥取県いなばジビエ推進協議会さまとご縁があって
“鹿肉”のおいしいスモークを仕入れることが出来ました!!
 
皿谷料理長、吉田総料理長と相談して
スモーク肉を切り分ける道具も 合わせてご用意いたしました。

鳥取県いなばジビエ推進協議会より

今回の鹿スモークは猪鹿庵の桑田さんからのお肉です。
私が鹿肉を提供しています。桑田さん
 

やわらかくて味わい深い鹿スモーク。
もちろん赤ワイン※とも合いますが   (※当店ではグラス480円でございます。)

やはり稲田屋では《蔵の日本酒》を合わせてお楽しみいただきたい所…。

私共で試食したところ
わが家の“純米系のお酒”でしたら いずれも合いそうです!
(思いのほか美味しく、試食中お箸を止めるのが大変でした。)

ぜひみなさまも、こちらの逸品・鳥取県の新名物“ジビエ” 第一弾
鹿のスモーク肉を ご堪能ください!!!
 

□鳥取県産『鹿スモーク  1皿 980円』
 ~いなばジビエ推進協議会より~

イチオシ!!! 鳥取県いなばジビエ推進協議会『鹿スモーク』

まるごと!鳥取フェア、ご来店ありがとうございました!

  • 12月
  • 07日
  • 2016

みなさんこんにちは、稲田屋事務所の新原です。

先月11月14日から30日まで
鳥取県の特産品をお楽しみいただいた『まるごと!鳥取フェア』。

日本橋店・秋葉原店・大手町店の3店舗にて
皆様にご提供させていただきました!ありがとうございました!

ご来店&ご注文いただいた皆様には アンケートにもご協力いただき
重ね重ね感謝申し上げます。

「まるごと!鳥取フェア」イメージ
秋葉原店 遠藤君

大手町店 まるごと!鳥取フェア 料理盛合せイメージ
 
貴重なご意見の中に
今回ご紹介の「猛者海老の唐揚げ」が美味しかった!というお声が多数♪
繊細な海老なので地元の漁師さん以外、あまり馴染みがないかもしれません。

定番メニューに入れられないのが残念ですが
今後も数量限定で入荷することもあります!
毎日変わるおすすめ料理で見かけられたら、ぜひお召し上がりください!!
 
 
そして…
 
 
同じくご好評いただいた郷土食材の「ばばちゃん」※
はじめて聞いた!おいしい!ほかの食べ方はないの?などのご意見を受け

新年より《季節のおすすめ料理》の一品に
「ばばちゃんの唐揚げ」が登場予定です♪
(フェアでは小鍋仕立てでご用意しておりました)

「ばばちゃん」イメージ
ばばちゃんイメージ

ばばちゃん正面からのイメージ
※正面から見るとおばあちゃんの顔に見えると「ばばちゃん」の愛称がつきました。
 アンコウのようにぷるるんとした身体の、くせがなく美味しい白身の魚です。
 
 
∴‥∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴
 
 
稲田屋では山陰特産品として《鳥取県食材》をこれまでも扱って来ましたが
まだまだご紹介しきれていない郷土イチオシ食材がたくさん!! ございます。

今後も鳥取県とタイアップしたフェア・イベントを企画していきます。
次回は『(仮称)ジビエフェア』を2月13日より開催予定です♪
(品川店でジビエ料理を一部、先行販売中です…ブログ参照

乞うご期待ください!!!

ハタハタフェスティバルに参加してきました!!

  • 11月
  • 28日
  • 2016

こんにちは!!事務所 橘です。

お知らせページにご紹介している、
「ハタハタフェスティバル2016」に
橘も土曜日に参加してきました^^

場所は新しくオープンしたばかりの「築地魚河岸」です。
滅多に行かないのでワクワクドキドキ、
駅から近かったので迷わずたどりつきました★
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入口付近には
「とっとり おかやま新橋館」のブースがあり、
ここでは鳥取県の名産品をご案内しました☆

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奥へと進みますと
「稲田屋本店」のブースがあり、
「とろハタハタ魚醤焼き」を販売させていただきました!!

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前回、販売開始直後に完売してしまったので
今年は沢山ご用意しました!!(そして完売!!!)

とろハタハタは
全長20センチ以上の大型で脂のノリがとても良いハタハタで食べ応えも味も抜群◎です。

さらに、そのハタハタに
天然本マグロと天日塩を使った自慢の“鮪(まぐろ)魚醤”で味つけをすることにより
ハタハタがより香ばしく、ふっくら美味しくいただけます♪

お買い上げいただいたお客様が
再び立ち寄って下さって
「このハタハタほんと美味しかったー!」と
言ってくださって、とっても嬉しかったです!

観光で日本に来ている外国人の方達も沢山いらっしゃって
ハタハタを焼いている姿を写真に撮っていかれました^^ブラボー♪

もっともっと沢山書きたいことがあるのですが
長くなってしまうのでここまで…!!

最後に…
稲田屋のブースを一番盛り上げてくれた
日本橋店の及川君(調理)の素敵な画像でしめたいと思います☆☆

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おもてなしの匠、新星あらわる!

  • 11月
  • 24日
  • 2016

みなさんこんにちは。新原です。

稲田屋は『利酒師がいるお店』として資格保有者が多数在籍しますが
このたび、あらたに
和のおもてなしのプロが取得する『和食検定』合格者が誕生しました!

【和食検定とは】
日本文化として「和食」を正しく理解し継承する事を目的のひとつとして誕生した
和のおもてなし技術のプロフェッショナルを育成させる検定です。

和食の歴史、慣習、接遇マナー、
年中行事やしきたり、日本酒と日本茶の知識、
食材・郷土料理・料理名などの膨大な言語の数々、
和食店での接遇に必要な英会話と英単語……!!!!

「初級レベル」「基本レベル」「実務レベル」と三段階ありますが
初級でさえ、簡単に覚えられる情報量ではございません。。。
 

検定テキスト・398ページに渡る詳細かつ膨大な情報を覚え
基本レベルに見事合格した 稲田屋の“おもてなしの匠”が、こちら!

五月女さん、和食検定に合格!!

五月女さんです~!!!
おめでとうございます~!!!!

現在は品川店でおもてなしさせていただいてます♪
海外からのお客様との宴席も、彼女がいれば安心ですよ~(よね?)!!!
 

和食、日本酒、いずれも奥深い 日本が誇る文化。
各店スタッフも、日々おもてなしの匠として磨きをかけるべく
ほかのスタッフも彼女に続けと・勉強しています。

(五月女さんも実務検定の取得を目指し、すでに始動しているようです!)

また“稲田屋の匠” 紹介もさせていただきます!
乞うご期待!