みなさんこんにちは！吉田です。
先週・鳥取県に向かい、
現地仕入担当の戸崎さんと県西部＆東部をあちこち回って来ました！
（色々食材を見てきたので 乞うご期待。）


　　 　　
さて、今回は戸崎さんがイベントを用意してくれていて
『こんにゃく作り』を体験してきました！

お世話になったのは、前回・自然薯をいただいた
鳥取県南部町の足立さん、そしてご近所の『こんにゃく作り名人』。

地元農家さんたちは 各家庭でこんにゃくを手づくりされるそうですが
家庭によって味わいなどが違うそうですが、名人のこんにゃくは格別！とのことで
特別に駆けつけてくれました！

1）まず、こんにゃく芋を切って（下写真）から ゆがきます。

（名人指導の元、こんにゃく芋をカット）

2）ゆがいたら皮を向き・さらにカット。（下写真 右・吉田）
　　 　カットしたら ミキサーにかけて（〃 中央・足立さん）
　　 　水を加えて練る。（〃 左・名人）

（こんにゃく芋、手が荒れる事があるそうです。私は大丈夫でした…♪）

3） 2に水を足しながら練る…水を足し練る…を繰り返す。

（水を加えて…）

（練る。練り方指導中…）

4）炭酸カルシウム（粉）を入れて、練ります。

この粉が入った途端、重労働に変わります！
そしてこの後はスピード勝負です!!!

5）こんにゃくを成形し・ゆがきます。


6）あとは、ゆがく⇒水に入れる⇒ゆがく⇒水に入れる…の繰り返しで 完成です！

最初は柔らかかったこんにゃくが
少しずつ固まりらしくなっていきます。

それにしても、お水をとにかく沢山使うんですね。
お水、もったいなくないですか？

「井戸水だから、大丈夫ですよ～！」

南部町の、ダムより上にある足立さんのお宅。
ダムから供給ではない、天然のおいしい水を
贅沢に使っていたのです！！

…完成したこんにゃくを 刺身にして味見。

なんとも絶品！さすがです、名人！！！
ありがとうございます！


　　 　　


　　 　　
今回、こんにゃく作りで、形にこだわってきました！
市販されているような四角型は味気ない（型に入れてゆがくそうです）
ので…

▼ 丸くしてみました！


手づくり感が満載！…だと思いませんか？


　　 　　
戸崎さん、足立さん、名人から
“丸くするのは大変だよ～” との声がありましたが
私、丸くしたいんです！

「自分で作ります！こんにゃく芋、送ってください！」

送っていただくよう、お願いしてきました!!!

…名人からの教えを忠実に守って
セントラルキッチンで、私・作ってみたいと思います！
成果があがったら、お店に納品しますね。


　　 　　
丸いこんにゃくが、いずれ稲田屋名物になる日が…？！
お楽しみに☆!