個室処 稲田屋はなれ 八重洲店、蕎麦割烹 稲田 コレド室町店の2店舗限定★
こだわりの日本酒が、数量限定で入荷します!!

昨年末、日本の「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録されましたが
今回お届けするのは、まさに伝統的酒造りそのもの《生もと造り》の純米酒と
濃厚な甘さを追求した《日本酒度-48°》の純米大吟醸酒の2種類。

日本酒好きの方にも、苦手な方にも、ぜひお楽しみいただきたい希少なお酒です。
無くなり次第終了します。お見逃しなく!!!


　

江戸時代の製法を忠実に再現生もと造り
生もと造り純米酒「原」　90ml 1,300円(税込)
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稲田本店が創業した江戸時代中期に造られていたお酒を《生もと造り》で再現。
お酒の仕込配合（レシピ）は文献を参考にしましたが、造りの工程では当時の
状況を考慮し、温度計や成分分析に頼ることなく、蔵人の五感をフル動員して
仕込ともろみの管理をし、唎き酒を行いながら搾りのタイミングを計りました。
これぞ酒造りの《原点》。生酛純米、濃厚仕込みのコクと旨味の強いお酒です。
❖ 原材料名　　　　米(国産)・米こうじ(国産米)
❖ 原料米 　鳥取県産無農薬化学肥料不使用強力100％
❖ 精米歩合　　　　80%
❖ 日本酒度　　　　-33.0
❖ アルコール度数　18度

～ 手間と時間がかかる《生酛造り》～
日本酒のもとになる「酒母」を、乳酸を添加せず一から乳酸菌を育てる昔ながらの製法。米や米麹をすり潰し、溶かしてドロドロの液体にして乳酸菌が発生しやすい環境を作り、空気中の乳酸菌を取り入れ増やしていきます。酒母中の様々な菌の生育環境はpHによって勢力が変わるため、杜氏は五感を研ぎ澄ませながら清酒酵母の投入タイミングを図ります。《速醸系》と言われる現代主流の造りに比べ、菌や酵母の生存競争が長い時間をかけて行なわれるぶん、生き残った酵母の生命力が強く、醪末期までしっかりと味を出しきるためコクと旨みの強いお酒に仕上がります。
　
　
　
日本酒苦手な方にもオススメ超甘口＆濃厚
純米大吟醸「挑」　90ml 1,250円(税込)
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今回はこれまでの清酒の枠を超えて、糖も酸も高い濃厚な状態で仕込みを行い、
アルコール分9度（普通の原酒は17～19度くらい）の原酒の状態で搾りました。
鳥取県産の酒米「強力」を用い、多酸極甘口でありながら華やかな香りのある
低アルコール酒です。今まで日本酒を苦手に感じていた方にこそ
ぜひお試しいただきたい、とっても甘くて飲みやすい逸品です。
❖ 原材料名 　米(国産)・米こうじ(国産米)
❖ 原料米 　鳥取県産契約栽培強力100％
❖ 精米歩合 　48%
❖ 日本酒度　　　 -48.0
❖ アルコール度数　9度

　
【取扱店舗】
個室処 稲田屋はなれ 八重洲店
蕎麦割烹 稲田 コレド室町店
※在庫状況は直接店舗までお問合せください