酒蔵研修へ行ってきました2026～【1-③】ももてなし家 恩田さん
2026年02月10日
こんにちは、事務所田辺です。
恩田さんの酒蔵研修、まだまだ続きます。
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麹室は30℃。寒さと熱気のあいだで
今回の研修で、最も多くの時間を過ごしたのが
麹室でした。
外は雪が降る1月の米子。
一歩麹室に入ると、室温は30℃前後。
湿度管理された、いわば“乾いたサウナ”のような空間です。
朝は「通し」、昼は蒸米、夕方は「切り返し」。
麹づくりは2泊3日、細かな工程の積み重ねです。
特に印象的だったのが「切り返し」。
蒸米に麹菌を振り、時間が経って固まった米を
布の上で、すりおろすように手でほぐしていきます。
「最初は暑さと中腰で、正直きつかったです」
と恩田。
それでも日を追うごとに、
身体が少しずつ慣れていったそうです。
見えない菌の働きを、
温度と湿度、そして人の感覚で支える。
酒づくりの核心に触れた時間でした。
